感染雜菌的白葡萄酒

生存還是毀滅?

既然酒渣是葡萄酒本身形成的物質(zhì)，那為什么有的酒里就沒有呢?究根結(jié)底，還是需求促進生產(chǎn)的問題。所以，有些酒莊干脆就在釀造工藝上稍加改變，讓葡萄酒不易產(chǎn)生酒石酸鹽。可以如此簡單就讓酒渣不存在，不再造成誤解，那又為什么不把所有酒都這樣“過一遍”呢?這就引起了酒渣“生存還是毀滅”的靈魂發(fā)問，答案還得從去除酒石酸鹽的方法找起。

可能是酒石酸是個來自南方的妹子，特別怕冷，所以它在低溫下和礦物質(zhì)抱團的速度特別快，同時降溫也導(dǎo)致酒石酸鹽溶于酒水的能力降低。酒莊就利用這點，將葡萄酒快速降溫，酒里大部分的酒石酸就和礦物質(zhì)結(jié)合，形成酒石酸鹽，酒莊只需將其過濾掉即可。而葡萄酒里剩下的酒石酸量太少，裝瓶后也就“掀不起大風(fēng)浪了”。

看到這，相信大家也就明白了，這樣處理葡萄酒意味著什么——葡萄酒里的酒石酸會變少(酸度自然會受影響)，礦物質(zhì)會變少，單寧、色素等物質(zhì)也會變少，而且葡萄酒還要經(jīng)歷大幅度的溫度變化。所以有些“完美主義”的酒莊為了不破壞葡萄酒原本的口感則不采用這個方法。

所以大家以后見到一款有酒渣的葡萄酒，可不要一言斷定這酒壞了。有時，它僅僅是酒莊沒有選擇進行低溫過濾，也有時是陳年的象征，說不定還是一款不可多得的佳釀呢!

不過對于酒渣，我們知道了它存在的意義和好處，也應(yīng)該承認(rèn)有些它存在的煩惱。盡管對身體無害，但有時入口過多會有苦味和澀感，更不用提液體中帶有渣子的不適口感(請自行腦補未過濾的豆?jié){)，這對葡萄酒的品嘗影響很大。

所以，我們有時候需要自己進行過濾。

如何自己過濾酒渣?

喝葡萄酒自然要備齊各種家伙什，醒酒要醒酒器，去酒渣也有專門的器具——潷酒器，二者相似，但還略有差異。緣由我們在后面詳解，現(xiàn)在不妨先看看使用潷酒器該注意些什么：

1. 在使用潷酒器之前一定要將酒瓶豎直靜立一會，讓酒渣全部沉在瓶底。

2. 在開始轉(zhuǎn)移之前，我們還需要特別重要的一道光!既然不能自帶BGM，我們也可以是個自帶光環(huán)的帥男子/仙女?事實當(dāng)然不是這樣……因為有光我們才能看清酒渣倒到什么位置了呀，不然一股腦全都倒出來了，可就功虧一簣。這個光源可以是蠟燭，或是手電筒、手機(天干物燥，小心火燭)……

3. 準(zhǔn)備就緒后，就開始穩(wěn)定的、緩緩地將酒轉(zhuǎn)移到潷酒器中，當(dāng)看到酒渣臨近瓶口的時候停止傾倒。

看完有人該有疑問了，“Whaaaaaat ?!這不是跟醒酒器差不多嗎?有什么區(qū)別嗎?”

區(qū)別就在于器具的瓶口上，我們從上面的圖片也能看出，潷酒器的瓶口要比醒酒器的要小得多，因為它們要達(dá)到的目的不同：醒酒器是為了加大葡萄酒與氧氣的接觸，潷酒器則正好相反，為了減少酒液與空氣的接觸。因為需要過濾酒渣的往往是脆弱的老酒，氧氣對它們的影響也會很大，所以要減少它們碰面的機會。但如果碰到那種不擔(dān)心氧化的葡萄酒，那我們確實可以用醒酒器來個功能“二合一”。

不過對于很多酒友來說，潷酒器可能不是家里的必備之品，醒酒器對于老酒也不是一個好的選擇。但偉人“酒斛斯特洛夫斯基”曾說過，“紗布來源于生活，卻高于醒酒器”。

這個方法簡單粗暴，可以說是來自生活的智慧。省去了讓酒渣沉淀的時間，十分適合心急于喝酒的酒友了。