酒渣一般存在于紅、白葡萄酒中，其形態(tài)也會隨著葡萄酒迥異的風(fēng)格而不同。

紅葡萄酒

在紅葡萄酒中，或紫或紅的結(jié)晶體最常見，它們附著在與酒液接觸的橡木塞表面，有著水晶般的“美貌”。

有些陳年的老酒里，還會出現(xiàn)暗紅色的薄片狀沉淀(說人話就是紅到發(fā)黑的渣子)，給人一種超越年代的歷史感。

白葡萄酒

因為白葡萄酒不像紅葡萄酒一樣富含色素物質(zhì)，所以酒渣的形態(tài)、顏色都極像是“沙沙”的白砂糖，雖然也有人覺得像是水晶bo li渣。

即便當(dāng)中有些酒渣顏值不低，可奈何它變得再美，也有很多人覺得酒渣就是葡萄酒變質(zhì)的標(biāo)志，這可真是“渣在酒中坐，鍋從天上來”。

所以，這些酒渣的真實身份到底是什么呢?

身世之謎

實際上，酒渣是葡萄酒天然含有的幾種物質(zhì)結(jié)合形成的，而且這是在葡萄酒釀造過程選擇和陳年的一個現(xiàn)象，跟變質(zhì)之間并不能直接劃等號。

在這幾種物質(zhì)里，最重要的一員叫做酒石酸，聽名字就知道這是一種酸性物質(zhì)，就像檸檬酸一樣。但這個酒石酸可不是一個老實的主，它在葡萄酒里老想著“拉幫結(jié)伙”，跟一些礦物質(zhì)抱團(tuán)結(jié)合，結(jié)果就慢慢形成了酒石酸鹽(也就是酒渣)。在紅葡萄酒里，除了礦物質(zhì)外，單寧、色素等物質(zhì)也是它“引誘”的對象，所以紅葡萄酒里的酒石酸鹽會呈現(xiàn)紫色或紅色。

這個過程即使是裝瓶之后也還會繼續(xù)，所以我們才能在酒瓶中發(fā)現(xiàn)酒渣，尤其是一些老年份紅葡萄酒里，由于時間太久，還會出現(xiàn)之前講到的暗紅色薄片狀沉淀。而這，也是有些酒友認(rèn)為出現(xiàn)酒渣等同于變質(zhì)的關(guān)鍵之處。因為，一些超過適飲期的酒里也會出現(xiàn)這種暗紅色酒渣，畢竟它們也一樣經(jīng)歷了歲月的洗禮呀!遇到這種酒渣，就需要我們綜合酒的香氣、口感來做出判斷了。

可如果是瓶內(nèi)酒液渾濁，還有棉絮狀沉淀(往往具有粘性)，那就要注意了，因為這是葡萄酒感染雜菌的現(xiàn)象，可不屬于酒渣一類，大家連試都不要試了，丟的越遠(yuǎn)越好!