葡萄酒常被譽為是一種天然、健康的酒飲。但事實上，現(xiàn)代商品類葡萄酒從釀制到上市，要保證這是一瓶合格的葡萄酒，食品添加劑并不可少。

不少人談“添加劑”色變，但合理劑量的添加劑不僅對人體無害，相反還能夠保證食品不會“傷害”人體。合理加入添加劑的葡萄酒也依然是健康食品。

當然，添加劑是不能胡亂添加的。劑量超標，抑或添加了不該有的添加劑，則會出現(xiàn)產(chǎn)品銷毀，甚至被有關(guān)部門處罰的情況。

葡萄酒釀制過程會出現(xiàn)以下添加劑

葡萄酒因其果酒的身份、以及養(yǎng)生的功效，經(jīng)常被人們譽為是一種健康的酒飲。筆者曾參加過多個酒莊、葡萄酒協(xié)會的活動，有一些酒商都喜歡把葡萄酒如此宣傳，這固然無可厚非。但事實上，健康的酒飲并不代表葡萄酒中就沒有絲毫食品添加劑。

畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院的波爾多認證講師王燦輝指出：葡萄酒在釀制過程中會使用到多種添加劑。譬如用酒石酸來增酸，酒石酸鉀來降酸，使用酶讓果肉與果皮分離。此外還會用人工酵母來加速發(fā)酵。而這些物質(zhì)在形成成品時均會與其他物質(zhì)產(chǎn)生化學反應而消逝，或被過濾掉。故這些成分不會出現(xiàn)在成品之中。

合理添加山梨酸鉀與二氧化硫不影響人體健康

而即便通過了有機認證的葡萄酒，其中文背標也都會標注原料與輔料為“葡萄汁、二氧化硫”，半甜、甜型葡萄酒還會標注含有“山梨酸鉀”。二氧化硫是大氣主要污染物之一，有些刁鉆的顧客“談硫色變”，揪著店家不放，也讓酒商疲于應付。

事實上，二氧化硫是葡萄酒產(chǎn)業(yè)中十分普遍的一種添加劑。它擁有防止葡萄酒氧化、保持口感的作用。屬于葡萄酒的防腐劑。少量二氧化硫?qū)θ藗兩眢w健康不具備危害，是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑。

同樣， GB15037-2006葡萄酒國標也允許葡萄酒含有山梨酸或山梨酸鉀。據(jù)王燦輝介紹：山梨酸鉀一般在甜型酒中添加，因為糖容易感菌，易產(chǎn)生二次發(fā)酵。在葡萄酒處理環(huán)節(jié)添加山梨酸鉀，可以起到生物穩(wěn)定作用。

不過，GB15037-2006對山梨酸或山梨酸鉀的限量做出了嚴格規(guī)定——需小于等于200 毫克/升。

GB 2760-2014 《食品添加劑使用標準》也明確標明二氧化硫的限值為0.25克/升。

這些食品添加劑不能用于葡萄酒

然而，葡萄酒添加劑的規(guī)定頗為嚴苛，國家《食品添加劑使用標準》不允許添加的類別，即便是食品添加劑，添加后也算違規(guī)。違規(guī)添加被相關(guān)部門查獲的葡萄酒案例在我國屢見不鮮。

2016年11月23日，有媒體報道天津檢驗檢疫局新港辦事處工作人員在對一批進口起泡酒進行現(xiàn)場查驗時，發(fā)現(xiàn)其違規(guī)添加食品添加劑硅鋁酸鉀、氧化鐵、二氧化鈦，檢驗檢疫人員遂依法判定該批貨物為不合格，并監(jiān)督實施了銷毀處理。

同年6月，溫州出入境檢驗檢疫局在一批進口的西班牙紅葡萄酒中檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉，即俗稱的甜蜜素，因我國頒布的《食品添加劑使用標準》明確規(guī)定甜蜜素的使用范圍不包括葡萄酒。據(jù)了解，這批紅葡萄酒共439箱，已作退運處理。

同樣，《在食品添加劑使用標準》中，硅鋁酸鉀、氧化鐵、二氧化鈦的使用范圍同樣不包括起泡和半起泡葡萄酒。