白酒行業(yè)近年發(fā)生了許多事情，中國制造行業(yè)也在大國工匠與智能制造的雙重軌道中不斷向前前行。《大國工匠》是央視新聞推出八集系列節(jié)目，講述了8個工匠“8雙勞動的手”所締造的神話。他們數(shù)十年如一日地追求著職業(yè)技能的極致化，靠著傳承和鉆研，憑著專注和堅守，締造了一個又一個的“中國制造”。節(jié)目播出之后，工匠的故事很快引起社會熱議。

2016年，工信部發(fā)布《智能制造發(fā)展規(guī)劃(2016—2020)》(以下簡稱《規(guī)劃》)。該規(guī)劃作為指導“十三五”時期全國智能制造發(fā)展的綱領(lǐng)性文件，明確了“十三五”期間我國智能制造發(fā)展的指導思想、目標和重點任務(wù)。《規(guī)劃》提出，2025年前，推進智能制造“兩步走”戰(zhàn)略：第一步，到2020年，智能制造發(fā)展基礎(chǔ)和支撐能力明顯增強，傳統(tǒng)制造業(yè)重點領(lǐng)域基本實現(xiàn)數(shù)字化制造，有條件、有基礎(chǔ)的重點產(chǎn)業(yè)智能轉(zhuǎn)型取得明顯進展;第二步，到2025年，智能制造支撐體系基本建立，重點產(chǎn)業(yè)初步實現(xiàn)智能轉(zhuǎn)型。

2020年，實現(xiàn)以下目標：智能制造技術(shù)與裝備實現(xiàn)突破，核心支撐軟件國內(nèi)市場滿足率超過30%;智能制造標準體系基本完善，制(修)訂智能制造標準200項以上;智能制造生態(tài)體系初步形成，培育40個以上主營業(yè)務(wù)收入超過10億元的供應商;重點領(lǐng)域發(fā)展成效顯著，數(shù)字化車間/智能工廠普及率超過20%。

那么白酒行業(yè)到底是大國工匠還是智能制造方向發(fā)展?我們首先要了解什么是大國工匠，什么是智能制造。

大國工匠精神是什么?

工匠，是有工藝專長的匠人。工匠精神是指工匠不僅要具有高超的技藝和精湛的技能，而且還要有嚴謹、細致、專注、負責的工作態(tài)度和精雕細琢、精益求精的工作理念，以及對職業(yè)的認同感、責任感、榮譽感和使命感。大國工匠精神主要表現(xiàn)在以下五個方面：執(zhí)著專注、作風嚴謹、精益求精、敬業(yè)守信、推陳出新。

工匠精神不是回到傳統(tǒng)

云南白藥由云南傷骨名醫(yī)曲煥章發(fā)明于1902年，被視為止血神藥，其配方、工藝列入國家絕密。早年的白藥，為粉末狀的小瓶封裝，一姓單傳，百年不變。也是從十多年前開始，這家企業(yè)在王明輝的帶領(lǐng)下大開大闔，先后從散劑開發(fā)出膠囊劑、酊劑、硬膏劑、氣霧劑、創(chuàng)可貼等新品類，甚至還進入牙膏、洗發(fā)劑等快消品領(lǐng)域，成為老字號企業(yè)中第一家年銷售額突破百億的公司。如果固守曲老藥師的小瓶模式，云南白藥恐怕迄今還是一家偏居南國一隅的小而美作坊。王明輝，就是大字號的新工匠和“奇葩匠人”。

真正的工匠精神不是回到傳統(tǒng)，一味地向前輩致敬，而是從傳統(tǒng)出發(fā)，讓上帝先“死掉”再復活，在當代的審美和生活中重新尋找存在的理由。新工匠的第一個特質(zhì)是手藝人精神。他專注于產(chǎn)品本身，尊重制造的基本規(guī)律，對技術(shù)及細節(jié)的雕琢，是非常古典的，產(chǎn)品是他的人格投射，是專業(yè)精神的一次物質(zhì)性呈現(xiàn)。新工匠的第二個特質(zhì)是現(xiàn)代性。即與當代有關(guān)，與當代的一切新技術(shù)、新思維、新生活方式有關(guān)，百年前的廚房一定與當代的廚房不同，百年前的飲用趣味一定與當代的飲用趣味不同，甚至，百年前我們對傷痛的理解也一定與當代不同，與當代有關(guān)，才可能存在于當代。新工匠的第三個特質(zhì)是顛覆能力。他必須與眾不同，必須足夠“奇葩”，能夠在最普通的商品中重構(gòu)審美，最極致的，他能夠重新定義一個商品。

智能化釀造與工匠精神

新工匠精神既是手藝人精神，專注于產(chǎn)品本身，尊重制造的基本規(guī)律;又是現(xiàn)代性精神，與當代有關(guān)，與當代的一切新技術(shù)、新思維、新生活方式有關(guān);同時還有顛覆能力，能夠在最普通的商品中重構(gòu)審美。

智能制造(Intelligent Manufacturing，IM)是一種由智能機器和人類專家共同組成的人機一體化智能系統(tǒng)，它在制造過程中能進行智能活動，諸如分析、推理、判斷、構(gòu)思和決策等。通過人與智能機器的合作共事，去擴大、延伸和部分地取代人類專家在制造過程中的腦力勞動。它把制造自動化的概念更新，擴展到柔性化、智能化和高度集成化。

在傳統(tǒng)的制曲工藝中，潤麥、踩曲、裝倉、翻倉、拆倉等等都要人工來完成。傳統(tǒng)說需要未婚女子來踩曲，更有甚者說需要“處女”，以符合所謂的“陰陽”、“五行”哲學。智能化釀造我們同樣以制曲環(huán)節(jié)為例，制曲車間智能化生產(chǎn)管理系統(tǒng)包括設(shè)備層、控制層、生產(chǎn)管理層MES (制造執(zhí)行系統(tǒng))和公司ERP層(企業(yè)資源計劃系統(tǒng))。預期將實現(xiàn)以下相關(guān)功能：生產(chǎn)過程監(jiān)控、質(zhì)量分析、能源管理、性能分析、設(shè)備管理和成本分析。例如在國臺酒莊通過在線測量儀表和傳感器對生產(chǎn)過程中的工藝參數(shù)進行測量和控制，保證原料小麥自動輸送、自動潤糧、自動粉碎、母曲液自動混合并傳送壓曲設(shè)備進行自動壓曲，生曲塊自動入倉發(fā)酵，發(fā)酵條件智能控制等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)的穩(wěn)定運轉(zhuǎn)，并能在線剔除不合格品。通過生產(chǎn)管理MES系統(tǒng)對生產(chǎn)線的工藝參數(shù)、能耗參數(shù)進行監(jiān)測、記錄和分析，實現(xiàn)生產(chǎn)過程監(jiān)控、質(zhì)量分析和設(shè)備性能分析的功能。通過MES系統(tǒng)與公司ERP系統(tǒng)對接，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，車間管理層可以了解目前的庫存狀態(tài)和訂單狀態(tài);公司ERP管理層可以根據(jù)車間的生產(chǎn)數(shù)據(jù)進行成品分析。

結(jié)語

圍繞著大國工匠和智能制造的討論，還將會在白酒行業(yè)繼續(xù)進行，我們白酒行業(yè)的大國工匠們將繼續(xù)在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，進行白酒智能制造的探索。2016年在工信部公布的《2016年智能制造試點示范項目名單》中，勁牌公司申報的保健酒智能制造項目成功入圍。此次全國入圍的項目共有64個，覆蓋了38個行業(yè)、21個省區(qū)市，入選企業(yè)的技術(shù)實力和智能化水平均位于產(chǎn)業(yè)前沿， 勁牌公司也是唯一入圍的酒類企業(yè)。2016年11月23日，中國酒業(yè)協(xié)會在今世緣酒業(yè)召開全國白酒裝備升級改造現(xiàn)場會，會議期間還舉行了中國白酒智能制造聯(lián)盟成立儀式，正式對外推廣“今世緣模式”。這充分證明了今世緣智能化釀酒的模式得到了中國酒行業(yè)的充分認可和肯定。白酒行業(yè)即將進入智能化的時代，越來越多的酒企開始關(guān)注并聚焦在智能制造領(lǐng)域。

作者簡介：鄒江鵬，1981年生，法國南特大學理學博士，四川大學工學博士，中酒協(xié)標委會委員，《醬香型白酒技術(shù)標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、四川理工大學客座教授，青年白酒專家學者。