2014年整個行業就品嘗了一次“冷夏”之苦：全行業產銷量出現24年來首次負增長。對于2015年的形勢，啤酒圈看法不一。中國食品商務研究院研究員朱丹蓬認為：“天氣不配合，啤酒業基本靠天吃飯，第二、第三季度決定銷量的80%，冷夏有可能會讓企業2015年的計劃泡湯。”

中國酒業協會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇稱，天氣會對啤酒銷量產生影響，但不是主導因素，消費需求的轉變是核心。“消費者從喝飽到喝好，啤酒企業也開始從對份額的追求轉向對‘質’的追求。”他表示。

啤酒行業基本靠“天”吃飯?

一位不愿透露姓名的知情人士稱，啤酒行業基本靠天吃飯，形勢好的時候看不出天氣影響多大，市場低迷的時候則凸顯出來。“正常情況下，企業會有相關部門對天氣數據進行搜集，并對市場提前進行預判和評估。”但異常天氣是不可控的，酒企也只能順其自然，只能在日后(2015年會在8、9、10月)拼命沖業績。

啤酒消費分為室內和室外兩個場景，“其中，室內以易拉罐等中高端產品為主，往年趕上世界杯、奧運會等運動年，室內銷量會大增；室外以大排檔、夜宵消費居多，中低端產品為主，很容易受到陰雨天氣影響。”朱丹蓬分析稱，如果不施展“財技”，2015年全行業實際產銷量會下滑5%左右。

消費者需求變化是主因

對于啤酒業產銷量2014年首現負增長的原因分析，何勇不贊同放大天氣因素的影響，“會有，但不是主導因素”。

“冰島也有啤酒廠，且國內人均啤酒消費量最大的城市是哈爾濱。”何勇反問：中國啤酒行業24年以來首次負增長，難道2014年是這24年以來最冷的一年嗎?

在他看來，天氣因素影響都只是短期的，深層次原因還是消費需求的變化。“最近兩年，產品結構調整已經提升到一定程度，而這背后是消費需求的改變。消費者從喝飽到喝好，啤酒企業也要從消費者需求出發，從追求市場份額到追求發展質量。”他表示。

各大巨頭加碼高端啤酒市場

“警惕，但不過度擔憂，維護品類健康形象，優化產品組合，滿足消費者多元化需求。”百威英博亞太區市場副總裁黃偉認為，后5000時代，練好內功，保證量與質雙軌并行最重要。

2013年燕京啤酒推出原漿白啤，讓行業眼前一亮，時隔兩年，2015年6月青島啤酒推出全麥白啤，也加入到白啤酒隊列。日前，有消息稱，雪花啤酒業在醞釀推出白啤產品。從電商網站上可以了解到，目前市面上白啤以中高端為主，價格大多在8~15元之間，各家酒企也明確這種產品是針對中高端市場的。

何勇介紹，目前中國啤酒產業利潤在世界上都是極低的。“我們的利潤稅收比是1：4，而國外是4：1。”他認為，人工、營銷和流通成本在不斷增加，啤酒企業未來必須提高產品檔次，讓價格與價值對等，才能取得大發展，產品結構調整成為行業必修課。同時他認為，2015年撇開變量因素，就產業本身和格局狀況來看，國內啤酒業不可能有大漲或大跌。“這么大的體量，加上充分競爭市場的自身調節，漲跌幅度都是很微小的。”