最近兩年，白酒行業(yè)刮起了一股“健康白酒”風(fēng)，據(jù)《中國養(yǎng)生酒發(fā)展白皮書》預(yù)測(cè)：未來五年健康養(yǎng)生酒市場規(guī)模將達(dá)到500億元，年度復(fù)合增長率在15%左右，儼然已成為下一個(gè)產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，但健康白酒的需求創(chuàng)新卻還在培育中。因此，要做好健康白酒，還需正視產(chǎn)業(yè)面、戰(zhàn)略面、工藝面、產(chǎn)品面、品類面、消費(fèi)面七個(gè)層面的問題。

產(chǎn)業(yè)面問題——平穩(wěn)培育是關(guān)鍵

健康白酒作為一個(gè)被消費(fèi)群體廣泛接受的概念到底健康在哪里?對(duì)于白酒行業(yè)的“健康白酒”這股風(fēng)，我們認(rèn)為這確實(shí)觸摸到了消費(fèi)者的消費(fèi)需求，比如白酒的降度、口感更舒適、不上頭、因?yàn)樵�料的健康化推�?dòng)酒體的健康化等等。但與此同時(shí)這個(gè)健康白酒的需求創(chuàng)新本身也在培育中，未來最大的障礙是一個(gè)好的產(chǎn)品還沒有被培育成熟就已經(jīng)被一窩蜂的產(chǎn)業(yè)熱浪給玩壞了。所以，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度看“健康白酒”未來的發(fā)展平穩(wěn)培育是關(guān)鍵，切記整個(gè)行業(yè)都?xì)㈦u取卵。

戰(zhàn)略面問題——緊隨消費(fèi)者需求

在過去的30年里，普通消費(fèi)者對(duì)一瓶好酒飲后體驗(yàn)定義“醉的慢、醒的快、飲后不上頭、醒后不口干”就這么簡單直白。這個(gè)需求的背后是低醉酒度的需求，也是綿柔、淡雅、口感舒適的需求，這是洋河推出綿柔、古井推出淡雅都獲得空前成功的原因。

未來30年，消費(fèi)者在“低醉酒度白酒”的基礎(chǔ)上增加“健康因子”喝酒更健康，更健康的喝酒成為主流需求。未來30年消費(fèi)者對(duì)一瓶好酒的定義是：“醉的慢、醒的快、飲后不上頭、醒后不口干”+“針對(duì)性飲用健康”，而“醉的慢、醒的快、飲后不上頭、醒后不口干”是基本條件(起步條件);“針對(duì)性飲用健康”是核心訴求，這也符合國際大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的導(dǎo)向。從戰(zhàn)略上看，緊盯消費(fèi)者消費(fèi)訴求和消費(fèi)群體變化是企業(yè)戰(zhàn)略的重點(diǎn)。

工藝面問題——植物養(yǎng)生更健康

健康白酒品類與工藝創(chuàng)新需要解決三大命題：一是釀造工藝;二是原料定義;三是指標(biāo)標(biāo)注。

工藝上要解決產(chǎn)品的技術(shù)問題，譬如純植物健康原料釀造技術(shù)、植物萃取技術(shù)、植物浸泡技術(shù)完全不同的工藝標(biāo)準(zhǔn)問題。原料上要定義藥食兩用的原料都具有健康屬性，健康因子指標(biāo)標(biāo)注是目前傳統(tǒng)白酒和“健康白酒”都面臨的指標(biāo)空白。一瓶健康白酒可以不講它有什么功效!但是如果一瓶金銀花酒可以標(biāo)注抗菌消炎的健康因子成分含量是多少;一瓶茶酒可以標(biāo)注“茶堿、茶多酚”等“健康因子”的成分含量是多少，那這個(gè)健康酒品類就是做實(shí)的健康酒品類。就像天然礦泉水里面要標(biāo)注“鈣鐵鋅硒”微量元素的的成分含量;牛奶里面標(biāo)注蛋白質(zhì)含量一樣的清清白白，他不用說自己多健康，這個(gè)產(chǎn)品的健康因子明明白白，產(chǎn)品的獨(dú)特屬性不言自明。

產(chǎn)品面問題——聚焦資源做單品

一說到健康白酒，很多企業(yè)就會(huì)想到很多原料型品類，譬如蟲草、人參、.瑪咖、桑葚、玫瑰、金銀掛、菊花、綠豆、茶葉、什么都可以做了!但其實(shí)并非如此，對(duì)于多數(shù)中小企業(yè)來講，現(xiàn)在一個(gè)品類里面獲得品牌產(chǎn)品型成長機(jī)會(huì)和突破是十分重要的。現(xiàn)在看，一個(gè)企業(yè)同時(shí)推動(dòng)多個(gè)新品類同時(shí)成功的案例真的不多，但是分步驟的聚焦資源做單品突破這個(gè)產(chǎn)略是可行的。

品類面問題——做實(shí)健康酒品類

多年以來，飲料行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新都是基于原料化的創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)品類創(chuàng)新的。原料品類創(chuàng)新要素，圍繞產(chǎn)品生產(chǎn)原料的變化形成細(xì)分品類代表。原料品類核心要素特征：基于產(chǎn)品生產(chǎn)原材料本質(zhì)改變的新品類定義。白酒行業(yè)屬性下的保健酒、藥酒、黃酒。而在以原料和功能屬性為品類創(chuàng)新原點(diǎn)的“健康白酒”領(lǐng)域里面，讓酒類的品類創(chuàng)新具有與飲料相同創(chuàng)新軌跡的可能性。有這個(gè)基礎(chǔ)，未來釀造原料變化帶來的功能理化指標(biāo)變化的“做實(shí)健康酒品類”的品類細(xì)分創(chuàng)新路徑就清晰可見�；ň破奉惱锩鏁�(huì)有各種花酒;茶酒品類里面會(huì)有各種茶酒;果露酒里面會(huì)有各種果酒;健康白酒的品類空間被全面打開，中小企業(yè)的創(chuàng)新成長也充滿希望。

市場面問題——切割白酒主流價(jià)位

在總結(jié)毛鋪苦蕎成功的案例時(shí)，黑格咨詢研究發(fā)現(xiàn)毛鋪苦蕎有兩個(gè)重要的成功因素：一是通過原料屬性的變化強(qiáng)化健康養(yǎng)生特性，但仍然是白酒屬性;二是在操作中緊緊圍繞主流白酒品牌的核心主流價(jià)格帶進(jìn)行市場價(jià)格切割，緊盯65元、128元兩個(gè)主流消費(fèi)價(jià)格帶進(jìn)行重點(diǎn)培育并獲得重大突破。

消費(fèi)面問題——傳承白酒的屬性

黑格咨詢研究推動(dòng)的“健康白酒”概念之所以強(qiáng)調(diào)“健康白酒”有一個(gè)重要的原因是面對(duì)消費(fèi)者需求的洞察，即有健康因子的酒類產(chǎn)品消費(fèi)中要圍繞“白酒”品類來做產(chǎn)品。它必須是一個(gè)有“健康因子”的“白酒”，市場上才有廣泛的消費(fèi)認(rèn)知和消費(fèi)心智。在感官上，90%以上符合白酒的特征，傳承白酒的屬性上增加“健康因子”是非常重要的市場消費(fèi)基礎(chǔ)。