偌大的京城，藏龍臥虎，從來不缺“高手”，老酒領(lǐng)域亦如此。

這些“高手”大多來自五湖四海，開始的時候，他們的目標很簡單，為在京城謀得一席之地，將“老酒”作為謀生工具，但是他們專一、專業(yè)，善學(xué)習(xí)、愛鉆研，最終“掘金”老酒，并成為這個領(lǐng)域的“佼佼者”。

80后收藏家余洪山，便是其中一例。

在酒業(yè)，“老酒”是一個略顯“神秘”的領(lǐng)域，在這個領(lǐng)域，有一群人，他們擁有“火眼金睛”，一眼斷定一瓶酒的真假、年份、價值;同時，這又是一個非常“神奇”的領(lǐng)域，不是主流的產(chǎn)品，卻有主流的消費者。

“老酒圈”里的這群人，就像探險家，他們挖掘出了一個忽略的“價值洼地”，就像傳道士，他們讓酒的故事在民間生根，在市場發(fā)芽，讓酒文化獲得重生。

北京西三環(huán)紫竹橋向西100米，有一個醒目的招牌——老酒收藏體驗館，館主是位80后，名字叫做余洪山。

從年齡來看，余洪山是“老酒圈”的晚輩，80后的他，至今仍缺少一些前輩們的“成熟”與“老辣”，然就資歷而論，他卻是這個領(lǐng)域的“老人”，專業(yè)從事老酒收藏至今，已有15個年頭，個人收藏名酒品類與數(shù)量名列前茅。

那么，是什么樣的機緣巧合，讓余洪山進入老酒圈?又是什么原因，讓這個80后，將青春年華奉獻給了非主流的“老酒”?

一瓶老酒闖京城2002年，本該繼續(xù)讀書，接受“高等教育”的余洪山，做出了一個“叛逆”的決定：去北京賣酒!

驅(qū)使他產(chǎn)生“放棄學(xué)業(yè)，上京創(chuàng)業(yè)”沖動的，源于他自小耳濡目染“阜陽人在北京”的故事。

上世紀90年代中期，有部分阜陽人在北京以“小賣部”形式，從買賣名煙到買賣名酒，逐漸致富。之后，這些“少數(shù)人”帶著他們的親戚朋友來到北京，成為最早從事老酒收藏的“生力軍”，這其中，就有余洪山的父母。

余洪山第一次與老酒的親密接觸是2000年。

“那是一個夏天，也是我第一次來北京，在父母經(jīng)營的一家煙酒店里，有一次一位老大爺拿了幾瓶老的茅臺酒問我們收不收，于是我爸花了30元一瓶把他買了回來”。

起初，還是初中生的他，對這瓶老酒還沒有特別在意。但是后來他發(fā)現(xiàn)，那時候在他父母店里賣的茅臺酒價格已經(jīng)是228元一瓶，那么這之間有什么差異呢?

帶著這樣的疑問，他開始對比新收過來的老茅臺和新茅臺的區(qū)別。經(jīng)過比較他發(fā)現(xiàn)，老的茅臺盒子明顯比2000年的大一圈，而且外盒里面還有一層瓦楞紙內(nèi)盒，打開盒子，酒瓶也比2000年的大一圈。按道理說，老酒理當比新酒貴才對，但是為什么老酒的價值沒有新酒價值高呢?

余洪山說：“關(guān)鍵在于當時市場對于老酒的認可度很低，對老酒的價值，消費者沒有認識到。”然而，老茅臺的包裝卻吸引了他研究老酒的興趣，他開始琢磨，老包裝反映出了當時怎樣的時代背景、政治背景與文化背景呢?這瓶老酒又經(jīng)過幾個人的手，是否還有一些故事呢?帶著這樣的一些思考，當時他對他的父親說，這個酒要給他留著，等他長大結(jié)婚時候喝，于是父親就沒舍得賣掉，這瓶酒至今還在他的家放著。

夏天結(jié)束，余洪山回到老家繼續(xù)上學(xué)，但是離開父母管教的他，學(xué)習(xí)成績?nèi)諠u下滑。終于在2002年底，他做出了一個今天看來仍然是非常叛逆的決定——來到北京，跟隨父母經(jīng)商。

“那個時候還沒有收藏酒這個詞，但是我就是喜歡，經(jīng)常到我們店里買煙酒的老大爺大媽，我會問他們家里有沒有不喝的酒賣給我，當時也沒有老酒這個概念，但是漸漸地新酒老酒收和賣基本都是一樣價格。那時候我就覺得老酒比新酒味道香醇，價格應(yīng)該更高一些才對，因此，平時收過來的比較新的就賣掉，老的自己則存起來收藏”。

2005年，在北京西直門附近，余洪山開始經(jīng)營屬于自己“生意”，其實就是一家煙酒店。但是從這時起，他開始將目光專注地鎖定老酒，開始研究老酒，為了進入這個領(lǐng)域，他從網(wǎng)上了解了大量的信息，同時拜訪了一些老的收藏家，豐富自己的老酒知識，并開始有意識的豐富自己的藏品。

2007年，茅臺酒廠提高出廠價格，老茅臺酒更是連翻幾番，借助這個契機，他賣掉了一部分收藏的老茅臺酒，從而賺取了來北京創(chuàng)業(yè)以來的“第一桶金”。

回顧這段歷程，余洪山并不后悔當初的“沖動”，他說：“如果當初繼續(xù)上學(xué)，或許今天會是另外一種人生，但是我選擇了我喜歡的一個行業(yè)，這個行業(yè)讓我學(xué)到了書本里學(xué)不到的東西，因此，我并不后悔當初的選擇。”同時他認為，老酒的最大價值不在于酒本身，而是文化，老酒是可以喝的中國文化，既是收藏品，又有極高的飲用價值，從收藏的角度來說，老酒完勝郵票、字畫等。“只不過，由于老酒是新興的收藏門類，現(xiàn)在才只是剛剛開始走上正軌而已，”余洪山表示。

從做生意到做文化2008年金融危機，老酒價格遭遇“腰斬”，對許多從事老酒行業(yè)的人而言，這是一場災(zāi)難。但是余洪山則從其中再次看到了機會：這只是行業(yè)的陣痛，老酒憑借其獨有的文化特質(zhì)，早晚會價格回歸，這是一個收藏的最佳契機!

于是，他果斷地將上一年賣酒的錢全部換成了老茅臺酒。正如他的判斷，雖然老酒市場經(jīng)歷了一年左右時間的痛苦，2009年隨著茅臺繼續(xù)提價，老茅臺酒因為他的稀缺性，價格一路上漲至今。

就自己的經(jīng)歷，他將老酒過去的發(fā)展總結(jié)為四個階段。

第一個階段為老酒市場萌芽期，即2005年之前。那個時候老酒的價格并不高，市場上還沒有老酒的概念，例如當下市場流通度最高的83～86年版地方國營茅臺酒，那個時候最多只有幾百塊，但是2005的時候，已經(jīng)漲到了一千多塊，現(xiàn)在則漲到了2～3萬元。

第二個階段為2005～2008年。2007年，茅臺酒漲到了5,000元左右，催生了第一波老酒熱潮，老酒的價值第一次被大眾所關(guān)注。在這一階段，高端消費者開始關(guān)注老酒，但主要是飲用，收藏仍然不是主流。

第三個階段為2008～2012年。受金融危機影響，整個收藏品市場遇冷，老酒價格腰斬。這一狀況在次年得到了一定幅度的提升，并在2011年迎來老酒收藏的高潮階段。在拍賣公司的推波助瀾下，老酒的功能開始由飲用逐漸轉(zhuǎn)向收藏。

第四個階段則是2012年至今。其中2014年，中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會的成立，為老酒行業(yè)的發(fā)展注入了新的能量，同時也成為了老酒行業(yè)發(fā)展的一個里程碑事件，在行業(yè)協(xié)會的主導(dǎo)下，老酒市場逐漸回暖。