前段時間給大家講了加水變渾濁不一定能判定是否糧食酒，并且給大家講了如何用科學方法判定酒質量的優劣，主要是告訴大家不能僅僅憑借簡單的方法判定酒的質量，這次給大家講講不能僅僅憑借顏色來判定是否老酒。

到底黃不黃，白酒顏色國標怎么定的?

1、白酒顏色到底有哪些標準?

第一類為無色或微黃色：有濃香型白酒，清香型白酒，鳳香型白酒，豉香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白干香型白酒，濃醬兼香型白酒，例如五糧液酒，劍南春酒，口子窖酒，古井貢酒，水井坊酒，舍得酒，沱牌酒，互助青稞酒，53度貴州飛天茅臺酒，國臺酒等。

第二類為無色：有米香型白酒等，如桂林三花酒。第三類為微黃色：例如陳年貴州茅臺酒，道光廿五貢酒等。所以，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，您可就悲催了，這代表是品質不合格的，并非是陳年好酒。這里特別提一下，國標也是在發展變化中的，比如說鳳香型白酒，1994年的國標GB/T 14867-1994規定是“無色，清亮透明”，而到了2007年的國標GB/T 14867-2007則規定是“無色或微黃，清亮透明”。

2、白酒微黃顏色是不是憑肉眼判定?

朋友們常說這瓶酒顏色微黃或者發黃，那么真正白酒色澤的檢測，是不是就光憑借人的肉眼判定呢?一般質檢人員在檢測白酒色澤時候，往往是依據產品所屬的香型標準，參考其透光性，呈現的顏色視覺指標來判斷。而真正白酒微黃的科學判定，還沒有統一的方法，有人建議用0.1mg/ml的重鉻酸鉀標準液進行目測比色，也有人用黃血鹽配成不同濃度的水溶液，區別白酒的微黃、稍黃、較黃、淡黃、淺黃、棕黃、黃色等等。

你肉眼看到的微黃，實際上可能是在質檢人員那里判定為稍黃甚至淡黃的。

白酒微黃色，你從哪里來?

在介紹白酒微黃色的原因之前，請朋友們記住一個名詞：“美拉德反應”。記住這個名詞，你就可以向白酒菜鳥們顯示你的知識淵博啦!

釀酒原料：白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。

制酒過程中發酵：醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環境下一般生成1.2烯醇化有色產物。

酒中酯類等：如酒中含有的酯類(高級脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色。

貯酒的容器：貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。

長時間貯存：入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯酮類化合物，比如茅臺酒中含丁二酮2～8 mg/100 mL，是一種黃色油狀液體的物質;另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。