不知從何時開始，行業(yè)就較少談?wù)撫u酒熱。

在有些觀點看來，其已經(jīng)變成被封印在書本中的歷史，人們只會談?wù)撛��?jīng)無比輝煌。但是，佳釀網(wǎng)通過對醬酒腰部企業(yè)的觀察發(fā)現(xiàn)，它們根本沒有被當前困境打亂發(fā)展節(jié)奏，反而借助行業(yè)調(diào)整期進行自我革命，煥發(fā)出勃勃生機。無論是對C端消費者的運營、持續(xù)進行品牌營銷創(chuàng)新，還是產(chǎn)品差異化打造，醬酒腰部企業(yè)都進行了脫胎換骨的蛻變。

醬酒風口是一個個醬酒人拼殺出來的，而不是等出來的。隨著各大醬酒企業(yè)不斷進行戰(zhàn)略調(diào)整，醬酒行業(yè)必將發(fā)展出新的盛世王朝。

從渠道到消費者，全方位展現(xiàn)更健康的醬酒熱

從2020年開始，主流酒企基本完成對酒商資源的瓜分，B端格局已初步完成。在存量競爭的大浪潮下，對于C端的爭奪是當下腰部醬酒企業(yè)的重要課題。

金沙酒業(yè)將2025年視為“三年三步走”戰(zhàn)略(探索、發(fā)展、變強)的“變強之年”，提出要一切圍繞消費者，全面向C端發(fā)力。

為此，今年金沙酒業(yè)啟動“十萬場品鑒·百萬人鑒賞”活動：春糖期間，金沙酒業(yè)聯(lián)合300余家餐飲終端及滴滴、美團等平臺，發(fā)起“整起!10萬瓶免費品鑒”全城聯(lián)動活動;端午期間，先后有3.1萬名消費者參與到“金粉薈”端午活動中，其中有近一半為新增會員。

國臺則在品鑒會上下功夫。相關(guān)資料顯示，2024年以國臺國標酒為主，國臺廠商開展了各類宴席6萬余場、88萬桌，影響消費者900多萬人。

大量C端活動，提升了國臺酒的終端銷售。據(jù)悉，2025年一季度國臺已超額完成既定年度預(yù)定目標，銷售量達成率150%，新增經(jīng)銷商達166家，并且在進貨終端數(shù)量、宴席推廣數(shù)量、會員數(shù)量、品銷會開展數(shù)量等方面均有所提升。

國臺銷售公司副總經(jīng)理李迪表示，十五五期間，國臺國標將爭取實現(xiàn)核心終端30萬家+宴席推廣30萬場次的布局規(guī)劃，并堅持控盤分利模式不動搖，確保真實開瓶、本地動銷，長期持續(xù)地穩(wěn)定渠道利潤。

而丹泉酒業(yè)提出在全國布局3000家189模式專賣店。據(jù)悉，丹泉189專賣店在傳統(tǒng)白酒專賣店的基礎(chǔ)上新增了體驗中心、融招道場、直播基地、社交中心四大功能。

與其他腰部醬酒企業(yè)不同，珍酒創(chuàng)新打造了“國之珍宴”。“國之珍宴”將中華美食、美酒與音樂、舞蹈等傳統(tǒng)藝術(shù)有機結(jié)合，實現(xiàn)了“美食+美酒”的深度融合，讓消費者能夠立體感受品牌文化和產(chǎn)品品質(zhì)。

隨著醬酒回歸理性，行業(yè)一直有個疑問，當風口一過，醬酒是否和P2P、酒業(yè)垂直電商等行業(yè)一樣快速凋零。

福建省名酒協(xié)會會長汪逸表示，醬酒雖然2025年的發(fā)展速度不如以前，但市場非常堅挺，“醬酒消費者現(xiàn)在只是在醬酒內(nèi)部挑選不同產(chǎn)品，而不會看其他香型產(chǎn)品”。

佳釀網(wǎng)認為，各大醬酒企業(yè)通過舉行大量C端活動，維系核心消費圈層的穩(wěn)定，是推動醬酒從渠道熱向消費熱最重要的推手。在這個過程中，腰部醬酒企業(yè)充分利用C端培育帶動B端動銷，保障企業(yè)具有穿越周期的能力，已經(jīng)提前為競爭更加激烈的醬酒下半場儲備市場動能。

營銷創(chuàng)新，擺脫馬太效應(yīng)的自我設(shè)限

都說如今酒業(yè)馬太效應(yīng)十分嚴重，頭部酒企瓜分了大部分市場，但這只是結(jié)果而不是原因。

中小酒企實力弱小的背后，有自身想躺平認命，不敢也不愿投入資源進行品牌打造，一直蝸居在原有的市場中，時刻為頭部酒企市場下沉緊繃神經(jīng)。

各大腰部醬酒企業(yè)跳脫出中小酒企自我設(shè)限的桎梏，走出了品牌營銷創(chuàng)新之路。

在營銷創(chuàng)新上，珍酒打造“國之珍宴”“圣地之旅”等沉浸式體驗IP，1912珍酒美食研究所將品牌植入生活場景，吸引新中產(chǎn)與文化精英圈層。

國臺啟動元宇宙體驗館、酒道館、穹幕影院、數(shù)智企業(yè)館、文創(chuàng)藝術(shù)中心等場館，并利用線下與線上、現(xiàn)實與虛擬有機融合的消費體驗和消費場景，打造全新的酒旅環(huán)境和沉浸式體驗場景，讓消費者對國臺醬香美酒的釀造工藝、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢、品牌文化都有了直觀而深刻的感受。

在酒旅融合方面，丹泉打造了洞藏酒莊，其占地3000畝，是集酒文化體驗、釀酒工藝體驗、酒旅生活體驗、品酒體驗、洞藏體驗五位一體的大型醬酒莊園。

其中“洞天酒海”為“大世界基尼斯之最”收錄的“最大天然藏酒洞”，一面，常年恒定溫度在15到16度之間，保證了丹泉柔雅的特性;另一面，用酒旅融合的方式，向消費者傳遞丹泉的精神面貌。

2023年，金沙酒業(yè)建成集釀酒全過程參觀、沉浸式體驗、醬香白酒展示展銷等于一體的金沙醬酒文化旅游3A級景區(qū)，并成功入選“貴州第二批酒旅融合景區(qū)”。

2024年，金沙酒業(yè)醬酒文化博物館與金沙酒業(yè)展覽館正式開幕。前者縱向展開了發(fā)酵酒釀造6000年和白酒釀造700年的歷史畫卷，后者橫向鋪陳了金沙酒業(yè)的釀酒技藝與輝煌成就。

在塑造品牌上，國臺持續(xù)占位央視民族匠心品牌、小撒探廠、超級生產(chǎn)線、亞布力論壇等高端平臺活動;精心策劃疊滘龍舟漂移賽、919國粉節(jié)、小麥豐收節(jié)、酒旅融合產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會、醬酒新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展論壇等IP活動，全年累計品牌曝光超51億人次。

經(jīng)過多年的市場培育，消費醬酒的高凈值用戶所追求的不再是單純的飲用口感和產(chǎn)品服務(wù)，而是更高層次的、來自品牌端的情感共鳴與體驗感，這無疑對于醬酒企業(yè)的品牌運營發(fā)起了更高挑戰(zhàn)。

當前，腰部醬酒企業(yè)為了很好滿足核心消費者的需求，在品牌營銷中展現(xiàn)出極強的創(chuàng)新探索。正如珍酒李渡集團董事長吳向東所言：“白酒的發(fā)展，根本在品質(zhì)，關(guān)鍵在營銷。”

無論是在營銷創(chuàng)新、酒旅融合，還是品牌粉絲節(jié)的構(gòu)建，都通過對傳統(tǒng)醬酒文化的深度挖掘，以新穎的方式進行品牌文化的傳播，有效提升了產(chǎn)品在商務(wù)宴請、商務(wù)送禮、家庭聚會等消費場景的精神價值，避免了產(chǎn)品陷入同質(zhì)化競爭。

大產(chǎn)能大單品，用品質(zhì)構(gòu)建消費者的忠誠度

1984年，陶華碧自創(chuàng)炒制技術(shù)，推出了別具風味的佐餐調(diào)料“風味豆豉”，一炮走紅。

靠著這個超級單品，1996年，陶華碧創(chuàng)辦了老干媽，至2016年末，“老干媽”的產(chǎn)值達到了近45億元。此后，老干媽在風味豆豉這個超級單品的基礎(chǔ)上，開發(fā)了肉絲豆豉、干煸肉絲、香辣脆、精制牛肉末豆豉等新品，但這些產(chǎn)品最終卻無法再次復(fù)制“風味豆豉”的成功。

在醬酒行業(yè)，也有著相似的規(guī)律：依托龐大產(chǎn)能，打造超級大單品，占位核心消費者心智，讓產(chǎn)品具有穿越周期的能力。

近年來，珍酒投入超120億元擴建產(chǎn)能，當前產(chǎn)能4.4萬噸，儲酒10萬噸，產(chǎn)能規(guī)模穩(wěn)居貴州酒企前三強。

這些產(chǎn)能成為支撐珍十五、珍三十等核心大單品品質(zhì)優(yōu)勢的關(guān)鍵所在。據(jù)珍酒李渡2024年財報現(xiàn)實，公司次高端及以上價格帶產(chǎn)品營收47.04億元，占比66.6%，是公司業(yè)績增長主力。同時，噸酒價格同比提升5.5%，帶動珍酒李渡產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化。

金沙酒業(yè)副總經(jīng)理、營銷中心總經(jīng)理王維龍則指出，未來公司將持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品線，提升產(chǎn)品矩陣力，豐富現(xiàn)有的摘要等主線產(chǎn)品，拓展封閉渠道、特殊圈層的文創(chuàng)產(chǎn)品，研發(fā)其它系列及產(chǎn)品等布局未來。

去年12月初，金沙酒業(yè)旗下摘要酒發(fā)布了全新的“上游戰(zhàn)略”，這是企業(yè)基于地理“上游”優(yōu)勢、文化優(yōu)勢和高端市場定位作出的重大戰(zhàn)略調(diào)整，也是金沙酒業(yè)探索“白酒新世界”成果的集中展現(xiàn)。

國臺明確在打造國臺國標、國臺十五年雙大單品的基礎(chǔ)上，要把科技成果、創(chuàng)新的產(chǎn)品釋放到社會中，分享給廣大消費。定制開發(fā)產(chǎn)品是國臺理念創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、模式創(chuàng)新的主要體現(xiàn)，也是國臺總體戰(zhàn)略需要、重要戰(zhàn)略安排。

白酒大單品的成型，是依托不可復(fù)制的資源，放大優(yōu)勢，最后顛覆市場對企業(yè)原有產(chǎn)品的認知。金沙摘要、珍十五、珍三十、國臺國標、國臺十五年都是用獨特風味讓消費者建立起醬酒的品質(zhì)忠誠度，成為了具有全國影響力的超級大單品，為企業(yè)品牌突圍立下汗馬功勞。

當前酒業(yè)在進行深度調(diào)整，醬酒腰部企業(yè)一方面堅持大單品的核心地位不動搖，鞏固之前的戰(zhàn)略成果;另一方面，通過產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足多元化的市場需求，也是應(yīng)對不確定性大環(huán)境的一種創(chuàng)新嘗試。

中小醬酒企業(yè)的領(lǐng)頭羊，醬酒決勝未來的關(guān)鍵力量

中國資深醬酒專家、權(quán)圖醬酒工作室創(chuàng)始人權(quán)圖在《2024-2025年度醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》指出，如今醬酒產(chǎn)能已經(jīng)見頂：2024-2025年生產(chǎn)季，醬酒產(chǎn)能同比減少10萬噸左右。其中，中小醬酒企業(yè)減產(chǎn)停產(chǎn)超過15萬噸。

有機構(gòu)調(diào)研證實了這點，2025年茅臺鎮(zhèn)周邊酒企70%的產(chǎn)能已停產(chǎn)，30%以上的招商經(jīng)理轉(zhuǎn)行，有不少改跑網(wǎng)約車。

各項數(shù)據(jù)指出，醬酒從2016年形成的第一波熱潮已初步結(jié)束。

在這個過程，醬酒腰部酒企在動蕩的行業(yè)變化調(diào)整中，一方面，經(jīng)過戰(zhàn)略不斷調(diào)整保證企業(yè)的健康發(fā)展，用高品質(zhì)產(chǎn)品與良好的服務(wù)與頭部醬酒企業(yè)一起維護行業(yè)穩(wěn)定。

另一方面，其發(fā)展對于中小醬酒企業(yè)在產(chǎn)品打造、品牌營銷更具有參考意義。因為，腰部品牌與中小酒企的規(guī)模差距更小，兩者在很多地方有共通之處。

比如國臺通過智能釀造構(gòu)建起來源可溯、質(zhì)量可控、去向可追、責任可究的全過程標準化數(shù)字化生產(chǎn)管理系統(tǒng)，成為中國白酒現(xiàn)代化生產(chǎn)的典范。其實，中小酒企可以借助互聯(lián)網(wǎng)工具，用大數(shù)據(jù)構(gòu)建的用戶畫像，能夠?qū)崟r追逐產(chǎn)品流向，保證產(chǎn)品價格穩(wěn)定，實現(xiàn)對市場的精細化運營。

目前醬酒的消費滲透率已經(jīng)超過30%，市場橫向上正以貴州、北京、河南、山東等地為中心向全國蔓延，縱向看逐漸從省會市場向地級市和縣鄉(xiāng)發(fā)展。

但是，白酒消費具有地域特征。北方人喜歡凌烈的口感，南方人偏愛綿柔的風味，這是頭部酒企明星大單品難以完全滿足的，給非頭部醬酒企業(yè)留下了生存空間。

中小醬酒企業(yè)要眼里有光，相信只要通過匠心生產(chǎn)釀造、營銷創(chuàng)新，一定可以用獨特風味的產(chǎn)品滿足一大群核心消費者的需求，成為細分市場的王者。

作為中小醬酒企業(yè)的領(lǐng)頭羊，腰部醬酒企業(yè)已經(jīng)在企業(yè)各個方面做好了表率。

正如珍酒提出的那樣，“珍酒要堅定不移地向世界一流釀酒企業(yè)邁進，這不僅是企業(yè)的追求，更是對社會和消費者的承諾。”