11月7日，時(shí)值立冬，是黃酒一年一度開(kāi)釀的日子。當(dāng)日，第二十二屆黃酒節(jié)黃酒產(chǎn)業(yè)高峰論壇在紹興拉開(kāi)帷幕。浙江省經(jīng)信委副巡視員叢培江、浙江省酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)章谷成出席了論壇，會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才發(fā)表了題為《十三五黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望》的主題演講。

王延才表示,黃酒作為最悠久的傳統(tǒng)酒種，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，但從社會(huì)影響、銷(xiāo)售和飲用范圍、產(chǎn)值、銷(xiāo)售額來(lái)看，都比葡萄酒要小。黃酒作為在傳統(tǒng)過(guò)去出口比較好的酒種，現(xiàn)在已經(jīng)被白酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)，白酒全行業(yè)都在探討國(guó)際化、布局全球，黃酒也應(yīng)該有所行動(dòng)，這方面的市場(chǎng)還是非常之大的。

“從黃酒的健康值來(lái)看，黃酒的谷多酚含量是所有酒種里最高的，但它的健康飲用和保健價(jià)值在宣傳方面還需要完善，大多數(shù)消費(fèi)者不知道它的健康價(jià)值，甚至產(chǎn)業(yè)內(nèi)部對(duì)它的健康價(jià)值也認(rèn)識(shí)不夠。”

以下是王延才演講精華：

王延才指出，我們要研究黃酒產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展創(chuàng)新。

一是在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，希望行業(yè)能把它重視起來(lái)，創(chuàng)新的基本理念是“什么是酒”?酒是在大食品里面的，可以喝的，但它還有特殊性，不但能滿(mǎn)足物質(zhì)需求，還能滿(mǎn)足人們的精神需求。我們?cè)诮榻B黃酒歷史悠久的同時(shí)，可能弱化了它的品質(zhì)和口感的愉悅。我們需要突出黃酒的特點(diǎn)和生命力。

二是技術(shù)創(chuàng)新。首先是生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，和白酒一樣，黃酒也是傳統(tǒng)的老祖宗留下來(lái)的，有它的文化精髓在里面。這幾年白酒在研發(fā)上面走出了全新的路，正在從傳統(tǒng)的手工半手工方式走向工業(yè)化信息化。產(chǎn)業(yè)不走新型的工業(yè)化道路是不行的，現(xiàn)在一些白酒試點(diǎn)企業(yè)糧食進(jìn)去出來(lái)就直接裝瓶了，既保持了傳統(tǒng)的風(fēng)格，又大幅度地提高了產(chǎn)業(yè)效益，在同樣的生產(chǎn)面積的情況下，產(chǎn)量提高八倍。黃酒很早也開(kāi)始機(jī)械化了，但是走到后面卻愈顯艱難了。

三是關(guān)于黃酒產(chǎn)品內(nèi)在研究的創(chuàng)新。黃酒的色澤很漂亮，酒精度也符合消費(fèi)者的體驗(yàn)，口感柔和濃厚，但是很多人會(huì)說(shuō)它后勁大，喝完不舒服，所以技術(shù)不能忽視這一塊。黃酒在內(nèi)在的物質(zhì)成分上面必須去做一些創(chuàng)新。政府給了我們很大的支持，這是黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大優(yōu)勢(shì)。

然后是關(guān)于酒的通性。各種酒都有本民族和國(guó)家的文化背景的共性在，每一款酒都有各自的特點(diǎn)和風(fēng)格，我們需要完善這些來(lái)豐富黃酒在整個(gè)社會(huì)的文化內(nèi)涵。

最后，要反映黃酒的價(jià)值區(qū)間。一個(gè)是社會(huì)存在價(jià)值，一個(gè)市經(jīng)濟(jì)價(jià)值。社會(huì)存在價(jià)值沒(méi)有問(wèn)題，中華民族幾千年最古老的酒，存在就是正確的。那么價(jià)格存在可能作為產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)我們近年來(lái)骨干企業(yè)在一個(gè)合適的基礎(chǔ)上提高了一定的價(jià)格，這是一個(gè)很好的開(kāi)端，但是這還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地低估了，沒(méi)有把我們的文化健康等價(jià)值很好地傳達(dá)給消費(fèi)者。